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工業革命與啤酒

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工業革命與啤酒

發布日期:2021-12-02 作者:糖化系統 點擊:

隨著十九世紀工業革命興起啤酒的生產也開啟全新局面,產量與質量皆有大幅提升。

1.嶄新契機

十九世紀后半,大英帝國人口不斷增長,人口全都集中到了城市;英國本土擁有豐富的煤炭·大量的廉價勞工投入煤礦開采·間接成為促進工業命的一環.到了二十世紀,工業使西方各國愈發壯大·主導了世界經濟的走向,啤酒產業當然也沒有置身于此一現象之外。除了傳統家族酒廠,由投資者出資但不直接參與釀制過程的啤酒廠也紛紛成立。還有兩項重要發明讓啤酒產業獲益匪淺,那就是溫度計以及能精確測量麥芽汁含糖量的比重計。

2.科學的功勞

糖化系統


現在啤酒可以進行大規模釀制,有好處也有壞處。1814年的時候,穆克斯啤酒公司(Meux&C0.)的波特啤酒桶破裂,一百五十萬公升的啤酒淹沒了兩棟房屋,并卷走了八條生命。幾年后·健力士啤酒于1886年成為全球Z大啤酒敲,每年生產一億八千六百萬公升的啤酒。新的發技術讓發芽的品質更穩定,甚至可以申請專利規格,例如黑交芽( Black patent Malt)或淡色愛爾麥芽( Pale Ale malt)。釀酒師發現水的化學變化極其重要,并學習如何調整水質的成分。釀制啤酒成為了一門真正的科學,啤酒品因此不斷提升。

3.邁向全球化

啤酒從很人以前就開始環游世界。十八世紀時, 英國釀酒師就開始釀制啤酒來供應波羅的海市場,尤其是給俄羅斯宮廷的啤酒·也因而出現了現今稱為帝王司陶特( imperial stout)與波羅的海波特( Baltic porter)的兩款啤酒。

4.人工冷卻

機械化步驟能提升每次釀酒的Z大生產量。事實也證明,低溫且長時間的下層發酵,更容易控制品質并且大量釀制啤酒·例如拉格啤酒。起初啤酒廠會在冬天儲存冰塊以供一整年之用·直到1842年,德國發明家林德( Carl von Linde) 發明了第一臺人工制冷機·可以制造冰塊并且冷卻液體,讓啤酒產量開始飛快成長


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